Консервная промышленность известна человечеству еще на самых ранних этапах развития, именно поэтому консервирование играет важную роль в приготовлении и хранении продуктов и блюд.
Как появилась первая технология промышленного консервирования?
Вопрос сохранения продуктов от порчи занимал людей еще с древних времен. Именно тогда возникли простейшие способы консервации - засолка, сушка, копчение, охлаждение, которые и по сей день используются в промышленном консервировании.
Об одном из первых способов промышленного консервирования свидетельствуют раскопки гробницы фараона Тутанхамона (Египет), где были найдены глиняная чаша с частями утки, забальзамированная оливковым маслом, насчитывающая более 3000 лет. А, например, в Древней Греции, для хранения вина использовались амфоры.
В начале 19 века французский повар Н.Аппер представил консервирование в жестяных банках при помощи кипячения, температура которого доходила до 1000С. В дальнейшем Аппер был награжден государственной премией за свое изобретение. В 1820-ых годах в Балтиморе уже стали выпускать различные станки для автоматизированного изготовления жестяных банок.
Во 2-ой половине 19 века был изобретен эффективный способ стерилизации, внутри парового котла при температуре до 1350С.
В России консервирование пищевых продуктов начало развиваться во 2-ой половине XIX века. Среди известных заводов по консервированию того времени следует отметить Петербургский, Таганрогский, Симферопольский консервные заводы.
Первый консервный завод, созданный Петросом Эсапяном, появился в Эриванской губернии в конце 19 – начале 20 веков. Это был единственный консервный завод в Закавказье. Продукция завода пользовалась широким спросом, экспортировалась в Россию и Европу.
Современные технологии
В технологии консервирования на сегодняшний день все чаще применяются современные методы, вводятся автоматизированные системы управления, для сохранения полезности компонентов. Стерилизация производится в специальных автоклавах при температуре более 1200С, которая способствует уничтожению большинства микроорганизмов.
Длительный срок хранения продуктов (без изменения свойств) обеспечивают банки сварного типа. Крышки для консервов делаются из металла, который покрывается прочной полимерной краской.
Консервированные продукты, изготовленные на заводе Субхи Ватан отличаются не только своим неповторимым вкусом, но у них и не изменяется пищевая ценность, не снижается содержание минеральных веществ, калорийность и все прочие важные для организма людей компоненты.